Aubergines farcies

📝 Instructions

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   Lavez les aubergines puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau, fendez la chair en formant des carrés, en faisant attention à ne pas percer la peau.

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   Délicatement, récupérez la chair à l’aide du couteau et d’une cuillère. Coupez la chair en petits morceaux.

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   Mettre à cuire les aubergines vidées au préalable dans le four avec un peu d'huile d’olive pendant que vous préparez la farce, environ 15mn de cuisson.

4. 4

   Lavez les poivrons et les tomates, puis coupez-les en petits cubes.

5. 5

   Pelez l’oignon puis émincez-le finement. Émincez également les gousses d’ail.

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   Faites chauffer l’aubergine, l’oignon et le poivron dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive. Laisser mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Préchauffez le four à 180°C. Puis, ajoutez les tomates et l’ail, et laissez encore mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.

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   Pendant ce temps, coupez finement les feuilles de basilic. Réservez quelques feuilles à disposer sur les aubergines au moment de servir.

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   Dans un bol, battez les oeufs. Hors du feu, ajoutez dans la poêle les oeufs et le basilic. Salez, poivrez et mélangez bien le tout.

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   Versez la préparation dans les aubergines, et ajoutez le fromage par-dessus. Puis enfournez pendant environ 20 minutes. Vous pouvez terminer la cuisson en mettant le mode grill pendant 5 minutes.