Pain au levain sans pétrissage
Pain IG bas à base de farine de seigle et de petit épeautre.
⏱️
Préparation
10 min
🔥
Cuisson
45 min
⏳
Total
895 min
🧾 Ingrédients
- 250 g Farine de petit épeautre
- 250 g Farine de seigle (ou farine de blé intégrale T150)
- 350 g Eau tiède ((de 320 à 370 g en fonction des farines))
- 5 g Sel
- 25 g Levain déshydraté (se trouve en magasin Bio ( celui que j'utilise est le Lev'épeautre de la marque Priméal))
📝 Instructions
- 1
Verser les ingrédients secs dans un saladier. Rajouter l'eau. et mélanger l'ensemble à l'aide d'une cuillère (la pâte est alors très collante, pas d'inquiétude c'est normal ;)
- 2
Recouvrir le saladier d'un torchon et le placer à l'abri des courants d'air.Laisser lever la pâte pendant 12h à 18h.
- 3
Basculer la pâte sur un plan de travail fariné (à l'aide d'une corne si vous en avez une) puis replier la pâte sur elle-même 2 fois en ajoutant un peu de farine.
- 4
Former une boule de pâte en utilisant juste assez de farine pour que la pâte ne colle pas à vos mains puis transférer dans la cocotte.
- 5
Laisser reposer pendant encore 2h.
- 6
Enfourner la cocotte (avec le couvercle) dans un four chauffé à 240° pendant 30 minutes.
- 7
Retirer le couvercle et cuire 15 à 20 minutes supplémentaires jusque la croûte soit bien dorée.
- 8
Sorter la cocotte et renverser-la pour faire sortir le pain. Déposez-le sur une grille et laissez-le refroidir.
💡 Conseils
Si vous utilisez du levain frais il faudra adapter les quantités d’eau et de farine pour conserver la consistance de la pâte: